Por el Chef Diego Ibáñez
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Ingredientes:
• 1 pollo entero con piel
• 1,5 lb de arroz blanco
• 10 oz de cebolla roja
• 2 oz de ajo picado
• 1 pimiento rojo cortado en cubos
• 4 oz de zanahoria cortada en cubos
• 3 oz de petit pois congelado
• 5 oz de choclo blanco desgranado
• 4 oz de pasta de ají amarillo sin picante
• 10 oz de de Cilantro fresco
• 1,5 L de caldo de pollo
• 1 taza de cerveza rubia
• 5 oz de aceite vegetal
• Sal, comino y pimienta al gusto
Procedimiento:
Preparación del cilantro: En una licuadora, coloca el cilantro un poco de agua. Licúa hasta obtener una pasta verde suave y reservar.
Sellado del pollo: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sazona los muslos de pollo con sal, comino y pimienta, luego dora el pollo por ambos lados hasta que esté bien dorado. Retira el pollo de la olla y reserva.
Base del arroz: En la misma olla, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por un minuto más.
Agregado de la pasta de cilantro: Vierte la pasta de cilantro que reservaste y cocina todo junto por unos 5 minutos, removiendo para que los sabores se integren bien.
Cocción del arroz: Vierte la cerveza y deja que se evapore un poco el alcohol. Luego, añade el caldo de pollo, corregir la sal, en ese momento agregamos el arroz. Incorpora el pimiento rojo y la zanahoria, y el choclo. Mezcla todo bien.
Cocción final: Coloca los muslos de pollo dorados sobre el arroz, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el pollo esté bien tierno.
Reposo y servido: Una vez cocido, deja reposar el arroz con pollo tapado por unos 5 minutos antes de servir. Acompaña con una ensalada de cebolla y ají limo, y un extra de la Salsa Huancaina.
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