Pan Sobao Dominicano

Por el Chef Miguel Saviñón

Si quieres ver el video de esta preparación haz click aquí: https://www.youtube.com/watch?v=hlW0r9xfVQM

Ingredientes

• 250g harina de trigo

• 7g de sal

• 6g de levadura seca activa

• 25g de azúcar

• 15g de miel

• 150g de leche fría

• 50g de mantequilla Président sin sal a temperatura ambiente

• 15g de huevo

Procedimiento

1. En un bowl grande, mezcla la levadura seca activa con la harina de trigo, sal y azúcar.

2. Agrega miel, huevo y leche. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta formar una masa.

3. Amasa con las manos por 5 min. Agrega la mantequilla y sigue amasando hasta que obtengas una masa lisa y homogénea.

4. Coloca la masa en un recipiente y tapalo. Coloca en un lugar fresco, 27 C, hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1.5 horas.

5. Desgasifica la masa y devuelve al recipiente. Tapa bien y colocar en la nevera hasta el próximo día. Es muy importante el tiempo de reposo en la nevera. La masa adquiere sabor y complejidad.

6. Al próximo día, retira la masa y porciona en 90 gramos. Forma bollitos, coloca en una placa y tapa. Déjalo descansar 20 minutos a temperatura ambiente.

7. Soba el pan con ayuda de un palo de amasar, botella o tubo.

8. Coloca en una placa con papel de horno. Tapa y deja descansar a temperatura ambiente por 2 horas.

9. Calienta el horno a 180 C.

10. Pinta el pan con huevo batido, y coloca en el horno por 20 minutos aproximadamente.