Por el Chef Miguel Saviñón
Si quieres ver el video de esta preparación haz click aquí: https://www.youtube.com/watch?v=hlW0r9xfVQM
Ingredientes
250g harina de trigo
7g de sal
6g de levadura seca activa
25g de azúcar
15g de miel
150g de leche fría
50g de mantequilla Président sin sal a temperatura ambiente
15g de huevo
Procedimiento
En un bowl grande, mezcla la levadura seca activa con la harina de trigo, sal y azúcar.
Agrega miel, huevo y leche. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta formar una masa.
Amasa con las manos por 5 min. Agrega la mantequilla y sigue amasando hasta que obtengas una masa lisa y homogénea.
Coloca la masa en un recipiente y tapalo. Coloca en un lugar fresco, 27 C, hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1.5 horas.
Desgasifica la masa y devuelve al recipiente. Tapa bien y colocar en la nevera hasta el próximo día. Es muy importante el tiempo de reposo en la nevera. La masa adquiere sabor y complejidad.
Al próximo día, retira la masa y porciona en 90 gramos. Forma bollitos, coloca en una placa y tapa. Déjalo descansar 20 minutos a temperatura ambiente.
Soba el pan con ayuda de un palo de amasar, botella o tubo.
Coloca en una placa con papel de horno. Tapa y deja descansar a temperatura ambiente por 2 horas.
Calienta el horno a 180 C.
Pinta el pan con huevo batido, y coloca en el horno por 20 minutos aproximadamente.
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