Ingredientes para el relleno de res:
- Aceite de oliva
- 1 lb de carne de res molida
- 1 de cebolla picada
- 5 dientes de ajo picado
- 1/2 pimiento verde
- 1 cucharadita de orégano
- 10 hojas de romero
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de anís
- 1 pizca de peperoncino
Ingredientes para el relleno de pollo:
- 1/2 lb de pechuga de pollo
- 1 unidad de cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 ají cubanela
- 3 hojas de cilantro ancho
- 1 cucharadita de anís
- 3 cucharadas de uvas pasas
- 2 cucharadas de alioli(ver preparación debajo)
Para la salsa de tomate
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo picado
- 10 unidades de tomate cherry
- 1 lata pequeña de tomate pelado enlatado
- 1 pizca de peperoncino
Ingredientes para el alioli :
- 1/2 taza de leche entera
- 1.5 a 2 tazas de aceite neutro
- 2 dientes de ajo
Ingredientes para el pure de yuca:
- 3 lb de yuca
- 1/2 lb de bacon
- 6 yemas de huevo
Procedimiento
Para el relleno de res
Sofreír en aceite de oliva el ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando comienzan a tomar color dorado, agregar la carne y saltear hasta que este cocida y sin líquido. Agregar la pasta de tomate el romero, el anís, orégano y peperoncino. Cocinar por 10 minutos más. Salpimentar a gusto.
Para el relleno de pollo
Colocar en una olla, agua, la pechuga, el cilantro, la cebolla cortada a la mitad, el ajo, el ají cubanela, el anís, sal y pimienta. Cocinar hasta que la pechuga esté bien cocida y suave.
Retirar la pechuga del líquido, dejar enfriar hasta que podamos manipularla y desmenuzar con las manos o con la ayuda de un tenedor.
Mezclar con uvas pasas y alioli hasta formar una pasta un poco cremosa.
Para la salsa de tomate
Sofreír la cebolla y el ajo en un sartén u olla pequeña, cuando tome color apenas dorado, agregar los tomate cherry cortados a la mitad, la lata de tomates y el peperoncino. Romper el tomate enlatado con la ayuda de una cuchara y cocinar aproximadamente por 30-45 minutos. Ajustar de sal y reservar.
Para el alioli
Colocar en una licuadora la leche y el ajo. Prenderla en la velocidad intermedia y agregar el aceite de a poco y en forma de hilo suave, hasta que que tome consistencia de mayonesa suave. Salpimientar a gusto.
Para el pure
Cocinar la yuca en agua y sal. Cuando esté bien suave, retirar y hacer un puré.
Mientras la yuca se cocina, vamos a cortar el bacon en dados y vamos a cocinarlo en un sartén a fuego suave hasta que este dorado y crujiente. Retiramos, colocamos en papel absorbente, agregamos al puré junto con las yemas.
Salpimentamos a gusto.
Para el armado
Colocar la mitad del puré en la base de una bandeja profunda que pueda ir al horno, colocar la mitad de relleno de res y la mitad de pollo, colocar la otra parte del puré de yuca y terminar con queso mozzarella por encima.
Llevar a horno a 185 grados celcius durante aproximadamente 15 minutos o hasta que este bien dorado en la superficie.
Retirar del horno, cortar y servir con la salsa de tomate y el “alioli”.
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