Salsa Huancaina

Por el chef Diego Ibañez

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Ingredientes:

• 4 oz de queso feta

• 4 oz de leche evaporada

• 1 lb ajíes amarillos

• 3 galletas saladas

• 2 dientes de ajo

• 3 oz de cebolla roja en bruonise

• 1/2 de taza de aceite vegetal

• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Preparar los ajíes: Si deseas reducir el picante, quita las semillas y las venas de los ajíes. Luego pasarlos por agua hirviendo unos minutos y retirar. Corta los ajíes en trozos grandes. En una sartén sofreír la cebolla roja, ajo y los ajíes, unos minutos y retirar.

2. En una licuadora, coloca el sofrito de ajíes, el queso fresco, las galletas, y la leche evaporada. Licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Con la licuadora en marcha, añade el aceite en forma de hilo fino hasta que la salsa adquiera una consistencia cremosa y suave. Si prefieres una salsa más espesa, puedes ajustar la cantidad de leche evaporada o añadir más galletas.

4. Prueba la salsa y añade sal al gusto. Si deseas un toque ácido, añade el jugo de limón y mezcla bien.

5. Sirve la salsa huancaína con yucas fritas. También es excelente como dip para verduras o incluso con pasta.